OS CUSTOS DE INGREDIENTES DE COQUETÉIS: COMO ENTENDER E CONTROLAR MELHOR

Ao pensar na elaboração de um coquetel, muitas variáveis entram em jogo. Sabor, apresentação e experiência sensorial são essenciais, mas se esquecermos da estrutura de custos, podemos comprometer a rentabilidade do bar. Por isso, entender como os ingredientes impactam financeiramente cada receita é fundamental. Mas você já parou para pensar como o tipo de coquetel influencia nos custos? Minimalista ou temático, ingredientes caros ou baratos, disponibilidade dos insumos e até mesmo a capacitação da equipe podem fazer toda a diferença.

Coquetéis Minimalistas x Temáticos: Como Escolher?

Ao criar um menu de coquetéis, é essencial pensar no tipo de público e no conceito do bar. Coquetéis minimalistas seguem a filosofia do "menos é mais", utilizando poucos ingredientes bem escolhidos, garantindo rapidez na execução e um custo de insumos mais controlado. Clássicos como o Dry Martini (gin e vermute seco) ou o Daiquiri (rum, suco de limão e xarope de açúcar) são exemplos perfeitos desse conceito: simples, eficientes e lucrativos.

Por outro lado, coquetéis temáticos geralmente têm uma proposta mais elaborada. Se o seu bar aposta em uma experiência tiki, por exemplo, você precisa considerar uma lista extensa de ingredientes, incluindo runs de diferentes perfis, xaropes específicos, bitters e frutas exóticas. Isso pode significar um custo de ingredientes mais alto, além da necessidade de uma equipe bem treinada para executar as receitas corretamente.

Ingredientes Caros x Baratos

A escolha dos ingredientes também impacta diretamente no custo final do coquetel. Ingredientes premium podem elevar a percepção de qualidade, mas será que seu público está disposto a pagar mais por isso? Em contrapartida, opções acessíveis podem garantir um bom custo-benefício sem comprometer a experiência do cliente.

Ingredientes caros:

• Destilados importados e premium (como tequilas 100% agave, runs envelhecidos e gins artesanais).

• Licores específicos e de produção limitada.

• Frutas exóticas e ingredientes sazonais com baixa disponibilidade.

• Xaropes e bitters caseiros, que exigem tempo e conhecimento para produção.

Ingredientes baratos:

• Destilados nacionais de boa qualidade.

• Xaropes e licores industrializados.

• Frutas locais e da estação.

• Refrigerantes e sucos amplamente comercializados.

A inteligência na escolha dos insumos pode fazer a diferença entre um coquetel rentável e um que apenas encarece a operação. Se o público não valoriza um destilado super premium, talvez seja mais interessante optar por um similar de boa qualidade e preço reduzido.

Disponibilidade dos Ingredientes e Logística

Outro ponto crucial é a facilidade de acesso aos ingredientes. De nada adianta criar um cardápio repleto de insumos raros se você não tem fornecedores próximos ou confiáveis. Se um bartender precisa modificar uma receita constantemente porque um ingrediente está em falta, isso compromete padrão e qualidade.

Antes de definir os coquetéis do seu bar, vale a pena responder algumas perguntas:

• Existe fornecedor confiável desses ingredientes por perto?

• O custo de frete ou importação não vai inviabilizar o lucro?

• Esses ingredientes estão disponíveis o ano todo ou são sazonais?

A resposta para essas perguntas pode determinar se um ingrediente vale ou não a pena ser incluído no cardápio.

A Equipe e a Estrutura do Bar Também Contam

Além dos ingredientes em si, é importante considerar se sua equipe está preparada para executar os coquetéis e se seu bar possui os utensílios adequados. Um coquetel que exige técnicas avançadas, como clarificação ou infusão a vácuo, pode ser uma excelente adição ao menu, mas será que os bartenders estão capacitados para prepará-lo corretamente e com eficiência?

Da mesma forma, um coquetel que demanda equipamentos específicos como liquidificadores potentes, sifões de espuma ou gelo especial pode gerar um custo extra que precisa ser considerado.

Se um coquetel demora muito para ser feito porque a equipe não tem o treinamento adequado ou os equipamentos são insuficientes, isso pode afetar a operação e, consequentemente, os lucros.

Controlar os custos dos ingredientes é fundamental para a saúde financeira de qualquer bar, e escolher entre coquetéis minimalistas ou temáticos deve ser uma decisão estratégica baseada no público e nos recursos disponíveis. Além disso, analisar a disponibilidade dos insumos, equilibrar ingredientes caros e baratos e garantir que a equipe e os utensílios sejam adequados são fatores determinantes para uma operação eficiente.

Se você quer garantir que seus cálculos estejam sempre corretos e que seu bar tenha uma gestão eficiente, contar com uma ferramenta que automatize esse processo é o primeiro passo para o sucesso: