SOMOS

SOMOS ESPECIALISTAS EM PERFORMANCE DE BARES. FOCADOS EM HOTELARIA.

NOSSA MISSÃO É TRANSFORMAR OPERAÇÕES DE A&B, ELEVANDO O PADRÃO DE SERVIÇO E A LUCRATIVIDADE DOS NOSSOS PARCEIROS.

A A&B Academy nasceu da experiência de mais de uma década no mercado de bares. Começamos com a missão de profissionalizar o setor, mas rapidamente evoluímos.

Hoje, somos uma consultoria de A&B (Alimentos e Bebidas) focada em performance e resultados, com expertise comprovada no setor de hotelaria e resorts.

Não somos apenas uma escola; somos parceiros estratégicos de negócios. Acreditamos que a verdadeira transformação acontece "on the job" (dentro da operação). Por isso, nossa metodologia une a criação de cartas de drinks autorais e lucrativas a um treinamento prático e imersivo, que eleva o padrão da sua equipe e a experiência do seu hóspede.

QUEM É BRAYNNER SCHERZ

Fundador e CEO da A&B Academy, Braynner Scherz é hoje uma das referências em Consultoria e Gestão de Bares pelo Brasil. Com uma carreira marcada pela excelência, ele atua diretamente na reestruturação e implantação de operações de A&B em Hotéis, Resorts de luxo e Restaurantes, transformando o serviço de bar em um ativo de alta lucratividade.

Sua bagagem é internacional e diversificada: já comandou operações em festivais na Suíça (como o Caliente, Zuri Fest, Maienzug e Badenfahrt) e assinou a produção de bares em eventos grandes no Brasil, incluindo o Réveillon dos Milagres (AL) e Réveillon do Gostoso (RN).

Na área educacional, Braynner lidera a A&B Academy desde 2018, onde formou centenas de profissionais nos cursos de Bartender, Mixologia e Consultoria, utilizando uma metodologia validada no campo de batalha.

Além de estrategista, é um mixologista premiado: foi Campeão Nacional do Cocktail Journey (2014), Campeão Regional do Vive La Revolution (Grey Goose) 2014 e atuou como Embaixador da Diageo. Idealizador de projetos como o Cocktail Nordeste e Casa dos Bartenders, Braynner une a técnica refinada à visão de negócios, sendo o parceiro ideal tanto para quem busca formação de elite quanto para empresas que buscam alta performance.

A CONFIANÇA DO SETOR HOTELEIRO

Nossa metodologia e expertise são validadas por alguns dos maiores nomes da hotelaria no Brasil. A confiança de clientes como Japaratinga Lounge Resort, Salinas Maragogi, Summerville Beach Resort, Ocaporã Resort e entre muitos outros são a prova do nosso compromisso com resultados

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