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Últimas Vagas - Curso de Bartender Profissional
Por Braynner Scherz | 04 de Julho de 2025
Ao longo da minha jornada como mixologista e professor de uma escola de bar, acompanhei a formação de centenas de bartenders. E uma das perguntas mais frequentes dos alunos iniciantes é: "Professor, quais são as ferramentas que eu realmente preciso para começar?". Essa é uma ótima pergunta, porque no início, é fácil se perder em meio a tantos utensílios, modelos e marcas.
Por isso, resolvi reunir neste artigo as 10 ferramentas indispensáveis para quem está começando. Usei como base minha experiência em bares, consultorias e aulas práticas. O foco aqui é ajudar você a montar um kit funcional, eficiente e que te acompanhe por um bom tempo.
COQUETELEIRA
Vamos começar com o mais óbvio e talvez o mais icônico dos utensílios de bar: a coqueteleira. Existem dois tipos principais: a Boston e a Cobbler.
Coqueteleira Boston: Composta por dois copos, geralmente um de metal e um de vidro ou plástico. Ela é a preferida dos bartenders mais experientes devido à sua versatilidade e capacidade de preparar grandes quantidades de coquetéis de uma só vez.
Coqueteleira Cobbler: Também conhecida como coqueteleira de três partes, ela possui um copo de metal, uma tampa com peneira embutida e uma tampa menor que serve como medidor. É mais fácil de usar para iniciantes, mas não tão eficiente em grandes volumes.
Para quem está começando, recomendo a coqueteleira Boston pela sua simplicidade e facilidade de manuseio.
COLHER BAILARINA
A colher bailarina é uma ferramenta essencial para misturar ingredientes de forma suave e precisa. Ela tem um cabo longo e espiralado que facilita o movimento de mistura, garantindo que todos os ingredientes se combinem uniformemente.
Imagine que você está fazendo um martini ou um negroni. A colher bailarina ajuda a misturar os ingredientes com delicadeza, sem agitar demais e alterar a textura ou a diluição da bebida.
JIGGER (DOSADOR)
O jigger é um dosador que ajuda a medir a quantidade exata de cada ingrediente. Ele geralmente tem duas extremidades com capacidades diferentes, como 50 ml e 25 ml.
A precisão é crucial na bartenders, assim como na confeitaria. Se você já tentou fazer um bolo sem medir os ingredientes corretamente, sabe como o resultado pode ser desastroso. O mesmo vale para os coquetéis. O jigger garante que você mantenha a proporção correta de cada ingrediente, resultando em uma bebida equilibrada e saborosa.
STRAINER (COADOR) E PENEIRA
Quando você usa a coqueteleira Boston, precisa de um coador para segurar o gelo e partes sólidas do drink. O modelo mais comum é o Hawthorne, com uma molinha.
Também recomendo ter uma peneira de malha fina. Quando usados juntos, eles realizam a chamada dupla coagem ou coagem fina, que é ideal para drinks com frutas, ervas e especiarias. A peneira segura sementes, pedaços pequenos de frutas e cristais de gelo que o strainer não retém, garantindo uma textura muito mais limpa e refinada.
Sem um bom strainer e uma peneira, é como servir suco com caroços: o cliente não vai curtir.
MACERADOR
O macerador é usado para esmagar ingredientes como frutas, ervas e especiarias, liberando seus sabores e aromas. É essencial para coquetéis como mojitos e caipirinhas.
Pense no macerador como um pilão de cozinha. Ele ajuda a liberar os óleos essenciais e os sucos dos ingredientes, adicionando uma camada extra de sabor ao seu coquetel. Um bom macerador deve ser robusto e ter um cabo confortável.
MIXING GLASS
Os copos de medida, ou mixing glasses, são essenciais para misturar coquetéis que não precisam ser agitados. Eles são geralmente feitos de vidro pesado e têm uma capacidade maior do que os copos comuns.
Pense neles como as tigelas de mistura na cozinha. Você pode usá-los para combinar e resfriar ingredientes antes de servir a bebida. Eles são especialmente úteis para coquetéis clássicos como o Manhattan ou o Martini.
ESPREMEDOR DE FRUTAS
Um bom espremedor de frutas é essencial para extrair o suco fresco de limões, laranjas e outras frutas cítricas. Suco fresco faz toda a diferença no sabor dos coquetéis.
Um espremedor manual pode ser suficiente para começar. Ele é fácil de usar e não ocupa muito espaço no bar. Garanto que o sabor fresco e natural do suco vale o esforço extra.
FACA DE BAR E TÁBUA DE CORTE
Todo bartender precisa cortar frutas, especiarias e guarnições. Uma boa faca pequena e afiada é fundamental. Combine com uma tábua de corte higiênica e de uso exclusivo do bar.
Uma boa faca de bar é como uma extensão da sua mão. E uma tábua dedicada evita contaminações e ajuda na organização.
COPOS ESSENCIAIS
Não precisa ter todos os tipos de copos logo de cara, mas comece com:
2 copos baixos (Old Fashioned)
2 copos altos (Highball)
1 taça tipo Martini ou Margarita
Com esses modelos, você já consegue servir a maioria dos coquetéis clássicos. Um bom copo valoriza a apresentação. É como o prato bonito na gastronomia.
IDEAL PARA EVENTOS
Esses são os utensílios básicos que todo bartender iniciante deve ter em seu arsenal. Claro, existem muitos outros utensílios e acessórios que você pode adicionar ao longo do tempo, mas com esses itens você já estará bem equipado para começar a preparar coquetéis incríveis.
Lembre-se, a prática é fundamental. Experimente, teste diferentes receitas e desenvolva suas habilidades. Com o tempo, você vai descobrir quais ferramentas funcionam melhor para você e como usá-las para criar bebidas deliciosas e memoráveis.
Espero que este guia tenha sido útil e que você se sinta mais preparado para iniciar sua jornada como bartender. Boa sorte e saúde!
Até a próxima, e que suas misturas sejam sempre perfeitas!
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