CONSULTORIA DE BAR ONLINE:
Criação de Carta de Drinks com Engenharia de Menu

Nós utilizamos uma metodologia baseada em dados e engenharia de cardápio. Após a confirmação do contrato, você preenche um formulário de briefing detalhado onde mapeamos tudo o que precisamos saber sobre o seu negócio: o seu cardápio de comidas, os insumos disponíveis, o perfil do seu público, o conceito do estabelecimento e a sua real capacidade operacional. A partir desse raio-x, a equipe de especialistas da A&B Academy desenvolve receitas validadas e 100% personalizadas, com perfil sensorial equilibrado e fichas técnicas precisas, garantindo que sua equipe consiga executar tudo com perfeição, de qualquer lugar do Brasil.

Sua carta será criada pela equipe de especialistas da A&B Academy, com uma metodologia própria de engenharia de menu. São 7 anos de mercado e mais de 75 estabelecimentos atendidos pelo mundo, incluindo alguns dos principais resorts do Nordeste, ajudando bares, restaurantes e hotéis a padronizar o serviço e maximizar a lucratividade.

Você receberá a carta de drinks, as fichas técnicas e os materiais diretamente por e-mail ou WhatsApp. O nosso pacote inclui o PDF de Fichas Técnica Operacional, um exemplo de menu de coquetéis, checklists de abertura e fechamento de bar e a calculadora automática de precificação e CMV.

A principal diferença está na quantidade de coquetéis autorais e na harmonização com os pratos do seu cardápio. Os dois pacotes já incluem ficha técnica, perfil sensorial, graduação alcoólica (ABV), checklists de abertura e fechamento e a planilha automática de CMV. O pacote Standard entrega 12 coquetéis autorais e 5 sem álcool. Já o Premium entrega 25 coquetéis autorais e 5 sem álcool, além da harmonização exclusiva com os pratos do seu cardápio, ideal para quem busca um posicionamento de alto impacto. Para receber os valores detalhados de cada pacote, basta chamar nossa equipe no WhatsApp!

A criação personalizada da sua carta de drinks é desenvolvida e entregue pela nossa equipe em até 7 dias úteis, após o recebimento do seu briefing completo.

Nós entregamos a ferramenta pronta para uso: todos os novos coquetéis já estarão cadastrados na planilha com suas respectivas fichas técnicas. O seu único trabalho será atualizar os preços dos ingredientes de acordo com a realidade do seu fornecedor local. Assim que você atualiza o seu preço de compra, os custos dos coquetéis mudam e se calculam automaticamente! Vale lembrar que nossa ferramenta foca 100% no Custo da Mercadoria Vendida (CMV). Impostos, taxas e despesas administrativas não estão inclusos na calculadora e devem ser gerenciados pelo seu setor financeiro.

Isso vai depender do pacote escolhido para o seu bar! No pacote Premium, nós incluímos a etapa de harmonização estratégica, onde cada coquetel criado recebe uma sugestão de combinação exata com os pratos que você já vende no seu cardápio, facilitando muito o trabalho de vendas (upsell) dos garçons. Já no pacote Standard, essa funcionalidade específica de harmonização não está inclusa.

Todos os drinks que criamos acompanham o detalhamento do Perfil Sensorial. Cada coquetel vem informando de forma clara se possui um sabor doce, cítrico, amargo ou frutado, facilitando a escolha do cliente.

A sigla ABV refere-se à graduação alcoólica de cada coquetel. Essa informação estará presente na sua carta para garantir precisão e segurança no seu serviço.

Todo o processo de contratação e alinhamento é feito via WhatsApp, direto com a nossa equipe. Você escolhe o pacote ideal (Standard ou Premium) e nós confirmamos o pagamento para iniciar o seu projeto imediatamente.

Nós pensamos exatamente nisso. Sabemos que a correria do balcão exige praticidade, por isso não entregamos apenas uma lista de receitas em texto. Você receberá o nosso modelo de Ficha Técnica Operacional, que é extremamente visual e didático. Cada receita possui o passo a passo ilustrado, com a indicação exata do copo, dos utensílios que o bartender vai precisar usar e fotos das decorações (guarnições). É um manual à prova de erros!

Porém, se mesmo com todo esse material você ainda sentir a necessidade de um acompanhamento "corpo a corpo" para a sua brigada, nós temos a solução. Você pode contratar à parte o nosso Treinamento Presencial. Nós enviaremos um de nossos Consultores Associados diretamente ao seu estabelecimento para treinar a sua equipe na prática e garantir a execução perfeita da nova carta.

Esse upgrade está disponível hoje nas seguintes regiões: Região Metropolitana do Recife, Porto de Galinhas, Maceió, Natal, Fortaleza, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Goiânia, Sorocaba, Balneário Camboriú e Porto Alegre. O investimento é sob consulta, calculado de acordo com o número de dias de treinamento e a localização do seu estabelecimento.

Não. O nosso serviço de Criação de Carta de Drinks Online foi desenvolvido e estruturado exclusivamente para operações de Bares, Restaurantes, Hotéis e Resorts.

A dinâmica de atendimento, a logística de produção (alto volume simultâneo) e o modelo de precificação (por pessoa) de uma empresa de eventos são completamente diferentes da realidade de um estabelecimento fixo que trabalha com serviço à la carte. Como a nossa metodologia de engenharia de cardápio e cálculo de custos (CMV) é altamente focada em negócios físicos que buscam aumentar o ticket médio diário, não aplicamos este escopo a empresas de bar itinerante ou de eventos, garantindo assim a excelência dos nossos resultados para o público correto.

O investimento varia de acordo com o pacote escolhido (Standard ou Premium) e a quantidade de coquetéis autorais. Chame no WhatsApp e te enviamos a proposta completa com todos os valores, sem compromisso.